Recetas Para Tus Cacerías

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RECETAS PARA TUS CACERIAS

Aqui compartimos unas recetas de venado y jabali , que puedes disfrutar en tus proximas cacerias!
Estas recetas son enviadas por el amigo Alain Valdez, del grupo de Facebook:
CAZA, PESCA Y COCINA
Para compartir tus cacerias y como las preparas o para robar algunas ideas, te recomiendo unirte a este grupo!

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BUEN PROVECHO!

DISCADA DE VENADO (20 personas aprox):

INGREDIENTES
– 2.5 kg de carne de Puerco
– lomo completo de venado
– Tocino
– Salchicha para asar
– 4 cebollas
– Papas al gusto
– 2 latas de champiñones
– 1 lata de chile chipotle
– 4 dientes de ajo
– Chiles jalapeños al gusto
– pimiento, comino y sal

Primero debes calentar el disco y poner a dorar el tocino agregandole un poco de aceite, una vez dorado el tocino debes retirarlo y colocarlo en un plato dejando el aceite en el disco. Despues debes de poner la carne de Puerco a cocer agregando sal, pimienta y comino al gusto junto con los ajos.
Una vez sellado el Puerco debes agregar la carne de venado picada, hasta que este media cocida para despues agregarle las papas y las salchichas previamente cortadas al gusto y dejarlas por aproximadamente 10 minutos, una vez cumplidos los 10 minutos puedes agregar el chorizo, (ojo: si se reseca un poco puedes agregar un poco de agua o cerveza, muy importante no dejarlo resecar).
Cuando la carne este ya bien cocida el proximo paso es agregarle la cebolla picada junto con el tocino y los champiñones, cuando la cebolla este ya bien cocida siguen los chiles y por ultimo los tomates picados o previamente licuados junto con los chiles chipotle.
El ultimo paso es dejar el guisado hervir y al final agregar un poco mas de sal ya que la papa y el tomate absorben mucho el sabor.
Y listo para taquear!
 Discada lista!

PIERNA DE VENADO AL ATAUD

Para empezar debes dejar reposar la pierna en “aguasal” alrededor de 3 horas.
En la licuadora mezclas mantequilla, vino blanco, una lata de la lechera, cebolla, ajo, pimienta, comino y un cuadrito de consome. Una vez licuado este liquid o jugo se le inyecta en la pierna de venado.
Despues preparas para marinar la pierna la mezcla de: achiote, vinagre de manzana, jugo de naranja, jugo de limon, leche, pimienta, comino y ajo. Y dejarla marinando toda la noche.
Ya que la pierna quede  inyectada y marinada por una noche, colocas la pierna en una pavera o charola, aun con poco de jugo del marinado para que no se reseque de mas.

Debes taparla con aluminio y ponerlo en el ataud previamente calentado por aproximadamente 3 horas. Cuando ya este suave la carne le pones unas tiras de tocino arriba y lo vuelves a meter al ataud por 30 o 40 minutos ya destapado sin el aluminio para que se dore.

Una receta excelente para disfrutar con una cerveza en una noche de caceria!

 Antes!

 Despues!

LOMOS DE VENADO A LA PARRILLA

Esta receta es muy practica y de muy buen sabor!
Solo hay que hervir los lomos con ajo, cebolla y los condimentos que mas te gusten.
Ya cocidos los retiras del agua y les untas abundante mostaza para despues envolverlos en tocino (puedes usar palillos).
Una vez listos y envueltos en tocino van directamente a la parrilla con las brazas con calor bajo hasta que queden asados a tu gusto y el tocino dorado.
La mejor carne y el mejor sabor a leña!

Recenta enviada por el amigo Alfredo Valdez.

 A la leña todo sabe mejor!

JABALI AL ATAUD

El jabali se deja reposar entero por 12 horas en una hielera con estos ingredientes:
– 1 litro de vinagre de manzana
– ½ Kg de limones (jugo)
– 2 cebollas rebanadas
– 2 puñitos de laurel
– 1 taza de oregano fresco
– 5 dientes de ajo picado
– ½ cuchara sopera de comino entero
– 1 cuchara sopera de pimienta negra entera
– Hierbabuena
– 5 hojitas de albaca
– Refresco de toronja de 2 litros

Todo bien mezclado en una hielera que este a la mitar de agua.
Dejas reposar toda la noche (12 horas) para que quede bien marinado y pierda el sabor que a veces puede llegar a tener un jabali.

 El marinado debe ser por 12 horas!

Despues de las 12 horas de marinado, hay que pasar el jabali al ataud previamente calentado y dejar cocer hasta que ustedes vean que este listo. (como si fuera un lechon o cabrito).

Despues pues ya saben que hacer, tortillas, salsa y listo!

Receta enviada por Antonio Mireles (cleto boots)!

 

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